L’aroma di un espresso perfetto, ovvero l’intensa sensazione che si prova all’olfatto, deve essere  equilibrato e pieno, intenso e ricco di note di fiori, frutta, cioccolato e pan tostato (così come codificato dall'Istituto Nazionale Espresso Italiano).

Alla vista, la crema si presenta consistente e di finissima tessitura, di colore nocciola tendente al testa di moro, resa viva da riflessi fulvi e la sua persistenza è di 3-4 minuti.

All’assaggio il corpo dell’espresso  indica la sensazione di densità: nel caso della migliore estrazione, il corpo è denso, rotondo, pieno. Si parla anche di flavour per esprimere appunto la ricchezza e la corposità del gusto.

Infine, è proprio il gusto a decretare la qualità del prodotto, un gusto armonico e persistente al palato, vellutato, giustamente amaro e mai astringente.

Per ottenere questo meraviglioso mix sensoriale sono fondamentali: una miscela di qualità, la giusta macinatura e dosatura del caffè, una macchina per caffè espresso d’eccellenza, la manutenzione dell’attrezzatura e la mano e l’esperienza del barista.