Il cappuccino perfetto: un espresso e in  parti uguali latte e  crema di latte, per un totale di circa 150 ml.

Saper preparare la crema di latte (e non la schiuma di latte) è il segreto del perfetto cappuccino: una crema voluttuosa, senza grosse bolle e di lunga persistenza, dalla magnifica sensazione al palato.
È preferibile utilizzare il latte intero e questo deve essere il più freddo possibile, cosicché si avrà più tempo per poter lavorare la schiuma prima che raggiunga i 65°, temperatura alla quale avviene a trasformazione dei grassi e delle proteine del latte e quindi una perfetta montatura.
È importante posizionare nel modo corretto la punta della lancia vapore rispetto alla superficie del latte: la posizione perfetta o sweet point si trova quando la punta è a mezzo centimetro sotto la superficie, leggermente spostata verso un lato in modo da formare un vortice con il vapore. Man mano che il volume del latte cresce, sarà necessario abbassare il bricco per mantenere la lancia sempre nella stessa posizione rispetto al latte. Una volta raggiunta la temperatura si deve continuare a lavorarlo, battendo leggermente la base del bricco su un piano, per eliminare le bolle, e ruotandolo con movimenti ampi per mantenere il latte e la schiuma ben amalgamati e poterli versare insieme nell’espresso.

L’arte del cappuccino non si ferma qui, infatti con la latte art si aprono nuove frontiere per l’originalità, la creatività e l’esperienza del barista.