Il caffè, prima di essere una bevanda, è una materia prima preziosissima, affascinante.
Basti pensare alla sua filiera, una complessa catena di fasi che inizia dalla piantagione ed arriva sino alle nostre tazzine, coinvolgendo molte persone e contando una lunga serie di attività, tutte di fondamentale importanza.
Dalla coltivazione delle piante, alla raccolta dei chicchi fino alle singole fasi di lavorazione, dagli attenti controlli al lungo viaggio dei sacchi di caffè crudo diretti alle torrefazioni, dal confezionamento fino al bar…
Un percorso ricco di eventi che richiede la totale attenzione e tanta passione.

La pianta
La pianta, un arbusto sempreverde, appartiene alla famiglia delle rubiacee e comprende un centinaio di specie, del genere Coffea, solo quattro delle quali sono più rilevanti dal punto di vista del commercio dei chicchi: la Coffea Arabica, la Coffea Robusta, la Coffea Liberica e la Coffea Excelsa. Le differenze riscontrabili tra una specie e l’altra sono legata a dei parametri, quali: l’origine geografica e quindi il clima e il terreno adatti alla coltivazione, le modalità d’impollinazione, il contenuto di caffeina, e quindi il gusto che ne deriva.

Il processo
Tutto ha inizio con la raccolta del frutto giunto a maturazione e che ha pertanto assunto un colore rosso. Il procedimento non è semplice se si considera che le ciliegie (o drupe) non maturano tutte nello stesso momento. Esistono tre metodi per la raccolta: picking ovvero la raccolta a mano, eseguita in più riprese, delle sole drupe mature; il metodo meccanico (con delle macchine) utilizzato solo nelle zone pianeggianti e infine lo stripping, la raccolta delle drupe in un solo passaggio (compresi i frutti non maturi).
Alla raccolta, seguono le fasi di trattamento dei frutti: la lavorazione a secco, la lavorazione del semilavato, la lavorazione in umido. I chicchi di caffè, dopo essere stati trattati, vengono selezionati e controllati, per poi essere insaccati e pronti per il loro viaggio. All’eventuale decaffeinizzazione, seguono la tostatura e la macinatura.

Al Bar
Dopo un processo così complesso e delicato, al bar il caffè per diventare un espresso di qualità richiede la mano esperta del barista e un’attrezzatura, macchina per caffè e macinino, di qualità.