Le cappuccino parfait : un espresso, avec lait et  crème en quantité égale, pour un total d'environ 150 ml.

Savoir préparer la crème de lait (et non la mousse de lait) est le secret du parfait cappuccino : une crème voluptueuse, privée de grosses bulles, et de longue persistance, d'une magnifique sensation au palais. Il est préférable d'utiliser du lait entier, le plus froid possible, pour disposer de plus de temps pour travailler la mousse et bien la faire monter avant qu'elle n'atteigne 65 °C, température à laquelle les graisses et les protéines du lait se transforment. Il est important de positionner correctement la pointe du tuyau à vapeur par rapport à la surface du lait : la position parfaite, ou sweet point, est celle où la pointe est placée à un demi-centimètre sous la surface, et légèrement décalée de côté, de manière à former un tourbillon avec la vapeur. Peu à peu que le volume du lait augmente, il faut abaisser le récipient de sorte à maintenir toujours le tuyau dans la même position par rapport au lait. Après avoir atteint la température, il faut continuer à le travailler, en frappant légèrement la base du récipient sur un plan de façon à éliminer les bulles, ceci en tournant avec d'amples mouvements de sorte à maintenir le lait et la mousse parfaitement mélangés et pouvoir les verser bien amalgamés dans l’espresso.