Avant d'être transformé en boisson, le café est une matière première précieuse et fascinante.
Il suffit de penser à sa filière, constituée d'une série complexe de phases qui démarrent dans les plantations avant d'arriver dans notre tasse, et auxquelles participent une multitude de personnes réalisant une longue série d'opérations, toutes fondamentales.
De la culture des plantes à la récolte des graines, des phases de transformation aux contrôles rigoureux, du long voyage des sacs de café cru vers la torréfaction, du conditionnement au bar…
Un long parcours de processus qui exigent de la passion et la plus grande attention.

La plante
La plante, un arbuste sempervirente appartenant à la famille des rubiacées, compte une centaine d'espèces du genre Coffea, dont seulement quatre sont importants sous l'aspect commercial des graines : les genres Coffea Arabica, Coffea Robusta, Coffea Liberica et Coffea Excelsa. Ces espèces se différencient par des paramètres tels que : l’origine géographique, et donc le climat et le sol des cultures, les modalités de pollinisation, la teneur en caféine, et donc le goût qui en dérive.

Le processus
Tout commence par la récolte du fruit parvenu à maturité, à savoir lorsqu'il prend une coloration rouge. Le processus est loin d'être simple si l'on considère que les cerises (ou drupes) ne mûrissent pas toutes en même temps. Il existe trois méthodes de collecte : le picking, à savoir la cueillette manuelle des drupes mûres effectuée à plusieurs reprises ; la méthode mécanisée (à l'aide de machines) utilisée uniquement dans les cultures en plaine et enfin le stripping, la récolte des drupes d'un seul coup (y compris des drupes moins mûres).
La récolte est suivie par des phases de traitement des fruits : le travail à sec, le travail du produit semi-lavé, le travail en voie humide. Après traitement, les grains de café sont sélectionnés et contrôlés avant d'être mis en sacs, prêts à l'exportation. L'éventuelle décaféination est ensuite suivie par la torréfaction et la mouture.

Au Bar
Après ce processus complexe et délicat, pour se transformer en un espresso de qualité, le café nécessite du savoir-faire du barman, et bien sûr, d'un équipement de qualité (machine à café et moulin à café).